Tartar de langostino con aguacate y granada

Los langostinos pueden comprarse ya cocidos pero también se pueden ser frescos. En este caso, solamente tendrás que cocerlos en agua con una hoja de laurel y sal. El tiempo dependerá del tamaño de los langostinos, así que con unos ocho o diez minutos.

Luego se pelan y se cortan en trocitos pequeños. Por otro lado, se ralla la piel de la lima y se reserva mientras se exprime el jugo en un bol. En este mismo recipiente se agregan cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y se remueve bien. A continuación, se añaden los trozos de langostinos y se deja macerar durante unos diez minutos.

Mientras tanto, se desgrana la granada. En este paso hay que tener cuidado evitando que quede la zona más amarilla que une los granos porque deja un sabor amargo. Luego, se pelan y cortan los aguacates en cuadraditos. Después, se mezcla con la granada y luego se añaden al resto de ingredientes, los langostinos macerados.

El último paso es la presentación, con la ayuda de un aro de acero se le dará forma al tartar. Se rellena con cuidado y se espolvorea con la ralladura de lima.