Lingote de foie

La cocinera, Marisa de los Mozos, sugiere elaborar con tiempo esta receta porque deberá reposar en la nevera al menos ocho horas. Así que es uno de esos aperitivos que se pueden dejar preparados con antelación sin problema.

Lo primero que hay que hacer es un caramelo con el azúcar. Así que con la sartén caliente, se añade el azúcar y un poco de agua caliente. Cuando comience a adquirir una tonalidad dorada se añaden la mitad de las avellanas y se va moviendo con cuidado hasta que el caramelo se vuelva más oscuro. Hay que tener cuidado de que no se queme porque sino acabará aportando un toque amargo y no dulce.

En cuanto esté el caramelo con la tonalidad adecuada mezclado con las avellanas, se vierte sobre un papel de aluminio y se deja enfriar. Mientras, se van triturando el resto de las avellanas hasta conseguir una especie de pasta. A continuación, se trocea el caramelo con las avellanas y también se trituran. Se mezclan las dos pastas y se añade el foie y la mantequilla.

Cuando este triturado, solamente quedará repartir la mezcla entre los moldes. Se pueden elegir unos individuales o uno más grande, el tamaño y la forma queda a elección propia. Se dejarán en la nevera durante al menos ocho horas.

Antes de servirlo, se prepara una reducción de Pedro Ximénez, «a fuego lento tiene que reducir a una cuarta parte de lo que echemos», apunta Marisa. Después, servirá para dibujar unas líneas con la reducción sobre el lingote de foie y avellana. Se acompaña con unas rebanadas de buen pan que estén calientes y a disfrutar.