Plum cake con pasas

El origen de este bizcocho se remonta a la antigua Roma, entonces se cocinaba con piñones, pasas y granada. Más adelante, se añadió además miel y especias. Hasta el siglo XVI no se incorporó la fruta confitada y hoy en día es un habitual en las celebraciones.

Lo primero que hay que hacer es trocear las pasas, la fruta confitada y las pasas, cerezas en almíbar. Se reservan y mientras en un bol se bate la mantequilla troceada y el azúcar glass con la ayuda de unas varillas eléctricas para conseguir una textura cremosa. Luego se van añadiendo los huevos de uno en uno y se sigue batiendo.

En otro bol, se tamiza la harina y la levadura en la masa. Se mezcla bien y se añade la mitad a la masa. Luego se incorporan los trocitos de fruta y de pasas y el resto de la harina. Se vuelve a mezclar con cuidado y la masa se vierte sobre el molde. Antes de rellenarlo se pone un papel de horno para que no se quede pegado. Y se deja en la nevera durante un cuarto de hora.

Mientras se precalienta el horno a 200 grados y cuando se vaya a hornear el pastel de fruta se rebaja hasta los 180 grados. En media hora o cuarenta minutos estará hecho. Para comprobarlo, se puede pinchar con un palillo o la punta de un cuchillo para asegurarse de que está bien hecho por dentro. Por último, se desmolda y se deja enfriar antes de servir.