Bacalao en salsa verde

Para comenzar, hay que contar con varios lomos de bacalao que pedimos en la pescadería de confianza. Se enharinan ligeramente y se reservan mientras se aprovecha para picar bien los dientes de ajo y dorarlos en la cazuela con un buen chorro de aceite. Hay que tener cuidado para que no se quemen y acaben, por lo tanto, aportando un sabor amargo.

Una vez estén dorados, se añaden los lomos de bacalo con la piel hacia arriba. Para evitar que se peguen se agita con cuidado la cazuela para que se muevan sin necesidad de usar una cuchara y que se acabe desmigando el pescado.

Al cabo de un par de minutos se echa un poco de guindilla, aunque no es necesario, queda a elección de cada uno. Luego habrá que añadir un poco de caldo de pescado o si no tenéis a mano, otra alternativa es un poco de agua, aunque con el caldo se consigue darle más sabor.

Se agita de nuevo la cazuela mientras se vierte todo el caldo y luego se deja a fuego medio durante ocho minutos. El tiempo de cocción también dependerá del tamaño y grosor de los lomos de bacalao. A continuación, se añade el perejil muy picado por encima y se deja terminar de cocer durante un par de minutos y listo.