Recetas con historia
El pollo en pepitoria al que era adicta la Isabelona

Name: El pollo en pepitoria al que era adicta la Isabelona
Prep time: PTTiempoM
Cook time: 90 min
Total time: 4 min
Yield: 930
Cuisine: Principal
Ingredients: Dos huevos cocidos; Dos dientes de ajo; Cuatro rebanadas de pan; Una cebolla; Aceite de oliva virgen extra; 25 gramos de almendras crudas; ½ gramo de azafrán; 1 kilo de pollo troceado; Sal; Pimienta negra en grano; Laurel; 1 litro de caldo de ave; Vino blanco; 200 gramos de arroz; Laurel

A la reina Isabel II se le atribuye una de las citas más célebres de la realeza española: «La gloria para los que la quieran y el laurel para la pepitoria»

Sonia Quintana

Valladolid

Viernes, 8 de septiembre 2023, 00:27

Amante de la buena mesa, la Isabelona, como se conocía en su época a la reina Isabel II de España, se pirraba por el pollo con arroz azafranado del que presumía haber comido cinco platos de una sentada. El arraigo de la pepitoria en Madrid ... comenzó a partir del siglo XIX de la mano de esta monarca, adicta a esta receta de pollo. Pepitoria siempre con laurel, sabor irrenunciable para la soberana. A ella se le atribuye una de las citas más célebres de la realeza española: «Me marcho. La gloria para los que la quieran y el laurel para la pepitoria», frase lapidaria que pronunció en septiembre de 1868, tras estallar en Cádiz la revolución llamada La Gloriosa, antes de tomar el tren hacia Hendaya y Biarritz, camino del exilio, donde la aguardaban Napoleón III y la emperatriz Eugenia.

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Era adicta al pan. Durante su reinado aparecieron «las hogazas, el picado, la libreta, los panecillos largos y los redondos, las roscas, las criadillas, las galletas de todo tipo y los roscones de variados gustos», recuerda Miguel Ángel Almodóvar en su libro 'Eso no estaba en mi libro de Historia de la cocina española' (Almuzara). También le chiflaba la paella, el cocido, el bacalao con tomate, las albóndigas, las croquetas, los embutidos, la mojama, las gachas saladas y el arroz con leche pero su plato preferido, sin duda, era el pollo en pepitoria con arroz. He aquí la receta.

Tiempo total

90
Comensales

4
Calorías

930 calorías

Categorías

Principal

Ingredientes

Dos huevos cocidos
Dos dientes de ajo
Cuatro rebanadas de pan
Una cebolla
Aceite de oliva virgen extra
25 gramos de almendras crudas
½ gramo de azafrán
1 kilo de pollo troceado
Sal
Pimienta negra en grano
Laurel
1 litro de caldo de ave
Vino blanco
200 gramos de arroz
Laurel

Preparación

Cocer los huevos y separar las yemas de las claras. Picar en dados pequeños las claras. A continuación hay que poner a calentar un chorrito de aceite en una cazuela, pelar los dientes de ajo y dorarlos con las almendras. Retirar cuando esté listo y dorar las rebanadas de pan en ese mismo aceite. Majar todo junto con las hebras de azafrán.
Salpimentar el pollo y, añadiendo otro chorrito de aceite a la cazuela que ya hemos utilizado, dorar los trozos por ambas caras. Retirarlos y reservar.
Pelar la cebolla y picarla en dados pequeños. Rehogarla en la misma cazuela con otro chorro de aceite hasta que esté blanda. Añadir a continuación los trozos de pollo y un vaso de vino blanco. Dejar reducir a la mitad. Después se vierte el caldo de ave y la hoja de laurel y se deja cocer, tapado, hasta que el pollo esté tierno (unos 45 minutos).
Poner a cocer agua con sal y en el momento que rompa a hervir añadir el arroz y cocer a fuego medio. Trascurrido el tiempo de cocción, escurrir y servir acompañando al pollo.