Recetas con historia
La imperial olla podrida del rey de la glotonería
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La imperial olla podrida del rey de la glotoneríaCarlos I de España, y V de Alemania, comió y bebió hasta el último aliento. Hasta su retiro en Yuste hacía llegar pasteles de anguila de Valladolid, terneras de Zaragoza, salchichas de Denia, anchoas de Cádiz, lenguados de Lisboa, aceitunas de Extremadura o mazapanes de ... Toledo, entre otros. Lo de las ostras era verdaderamente afición. Tampoco fue melindres con el jamón ibérico. Pero la estrella gastronómica de la mesa imperial fue, sin duda, la olla podrida, cuya receta reproduce José V. Serradilla en su libro 'La mesa del emperador. Recetario de Carlos V en Yuste', cuyos ingredientes eran los siguientes: «dos libras de garganta de puerco salada, cuatro libras de pernil desalado, dos hocicos, dos orejas y cuatro pies de puerco partidos, cuatro libras de puerco jabalí con el callo fresco, dos libras de salchichones buenos, seis libras de carnero y seis libras de riñonada de ternera, seis libras de vaca gorda, y dos capones o dos gallinas, cuatro pichones caseros gordos, dos cuartos de liebre traseros cortados a pedazos, tres perdices, dos faisanes o dos ánades gruesas salvajes frescas, veinte tordos, veinte codornices y tres francolines».
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Sonia Quintana
«Téngase aparejados garbanzos negros y blancos que hayan estado a remojo, cabezas de ajo enteras, cebollas partidas, castañas mondadas, judigüelos o frisones hervidos, repollos, berzas y nabos», continúa. La fama de tragaldabas acompañó a Carlos I durante toda su existencia y eso que el hijo de Juana I de Castilla y Felipe I el Hermoso nació con un defecto congénito que le causaba dificultad para hablar, morder y masticar; lo que le obligaba a tener que tragar los alimentos casi enteros. Esta malformación facial no le impidió ser el rey de la glotonería. Hoy, salvo la esencia, aquella olla podrida poco o nada tiene que ver con la actual.
Tiempo de cocción
85 minutos (en olla rápida)
Comensales
8
Calorías
617 calorías
Categorías
Principal
500 gramos de alubias
Una pata adobada de cerdo
Una oreja adobada de cerdo
Un rabo adobado de cerdo
600 gramos de costilla adobada
100 gramos de panceta adobada
Un chorizo
Una morcilla
Una cebolla
Un puerro
Una zanahoria
Un pimiento verde
Sal
Perejil
Para el relleno:
Tres huevos
100 gramos de miga de pan
Dos dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil
Una pizca de pimentón
Lavar las alubias y ponerlas a remojo de víspera. Escurre y ponlas en una olla rápida. Colocar en una olla la cebolla, la zanahoria, el puerro y el pimiento verde, limpios y pelados, y las alubias escurridas. Cubrir con agua, sazonar y cocer durante quince minutos, a partir de que comience a salir el vapor. Sacar las verduras, triturarlas y agregarlas de nuevo a la olla. Cocinar a fuego suave.
A continuación, añadir la oreja, la pata, el rabo, la panceta y la costilla (a remojo desde la víspera). Cubrir con agua, tapar y cocer durante treinta minutos (a partir de que comience a salir vapor). Abrir la olla, agregar el chorizo y la morcilla y cocer sin tapar a fuego suave durante treinta minutos.
Triturar en un recipiente los huevos con la miga de pan, los ajos picados, el perejil picado, el pimentón y la sal. Cocinar la mezcla como si fuera una tortilla.
Trocear las carnes, el chorizo y la morcilla y añadirlo a las alubias. Servir acompañado del relleno.
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