El mole negro de la boda de Frida Kahlo y Diego Rivera

250 gramos de chiles mulatos

350 gramos de chiles pasillas

350 gramos de chiles anchos

250 gramos de manteca de cerdo

Tres dientes de ajo

Dos cebollas

Dos tortillas duras

Medio bolillo duro

60 gramos de pasas

125 gramos de almendras

Seis cucharadas de pipas de calabaza

125 gramos de ajonjolí

Una cucharadita de anís

Dos clavos

Una rama de canela

Una cucharadita de pimienta negra

Tres tablas de chocolate de metate

150 gramos de jitomate

Sal y azúcar al gusto

Un pavo o pollo

Se cuece el pavo o pollo con verduras en una cazuela.

Se pasan los chiles por la manteca caliente y se colocan en una cazuela con agua muy caliente para que se suavicen. En la misma manteca se ponen los ajos pelados y las cebollas partidas y se añaden las tortillas, el pan, las pasas, las almendras, las pipas, la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. Se fríe todo muy bien y se agregan los chiles escurridos.

Se licua todo con el caldo de cocer el pavo y se cuela.

En una cazuela se calienta el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar (debe quedar dulce) y, si es necesario, se añade más caldo (la salsa debe quedar más bien espesa).

Se deja hervir de 20 a 25 minutos a fuego lento, se le añaden las piezas de guajolote, se hierve cinco minutos más y se sirve en la misma cazuela, espolvoreándolo con el resto del ajonjolí tostado.