Gazpacho refrescante

El secreto del gazpacho está en su ingrediente principal, el tomate. Tiene que estar bien maduro. Y sobre la variedad, la más utilizada es el tomate pera, porque tiene una piel muy finita y pocas pepitas. Así que lo primero que habrá que hacer es lavar bien las piezas y cortarlas en trozos grandes. En el mismo recipiente añadimos también los trozos de pimiento verde y rojo, el pepino y la cebolla.

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A continuación, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y por su puesto un diente de ajo pelado. Se tritura bien toda la mezcla hasta conseguir una textura líquida. Luego un poco de aceite y se de nuevo se integra bien en la sopa. Se deja enfriar en la nevera durante varias horas o se puede preparar de un día para otro.

Para finalizar en la presentación se juega con distintos ingredientes, se pueden incorporar unas aceitunas negras y algún brote verde para decorar pero también cortar en trocitos el pimiento verde o rojo y algo de pepino y añadirlos. Coincidiendo con el remate final del salmorejo, admite sin problema un poco de huevo duro y jamón.