Bacalao a las natas, la esencia de Portugal

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Quizás el bacalo 'a bras' o el bacalao a las natas (bacalhau as natas) son dos de las maneras más populares de elaborarlo, al menos en la zona de frontera, y precisamente, la segunda versión es la que proponemos en la receta de hoy.

Los ingredientes que se necesitan para el bacalo a las natas son: patata, bacalao, cebolla, harina, leche y queso rallado. El bacalo debe estar perfectamente desalado y una de las teorías es que para conseguir ese punto deseado debe permancer 36 horas en agua en la nevera y ese agua se debe cambiar cada 12 horas.

En primer lugar hacemos una cama de patatas panaderas fritas y las depositamos en el recipiente en el que vayamos a montar la receta. En otra sartén, hacemos una ligera besamel con un poco de cebolla y el bacalao desmigado. A continuación se va añadiendo la harina y la leche hasta conseguir la textura deseada de la besamel. Esa mezcla se pone encima de las patatas y se cubre todo con queso rallado que se mete durante unos minutos en el horno para gratinar.

El proceos es sencillo y el resultado delicioso.