Sopas de adobo en tiempo de matanza

Estas sopas de adobo también se conocen como sopas de sangre de cerdo y en la parla del Rebollar, «sopas de aguao», y «no pueden faltar en tiempo de matanza». Es lógico que sea típicas de ese momento, antes tan habitual en las casas, pues los ingredientes principales son el hígado del cerdo y la sangre, que también se utiliza para hacer las morcillas.

Se trata de una sopa a base de pan en la que el secreto está en el caldo. Ese caldo se hace con agua, laurel y tres o cuatro ajos machados. En una sartén se fríe el hígado del cerdo en trozos y la mitad se machaca con el mortero para agregarlo al caldo. El resto, cortado en cuadraditos, se hace con cebolla y se reserva.

Cuando ya está todo listo, a ese agua con laurel y ajo se le añade comino molido, sal y el hígado machacado. Se pone a fuego lento para que vaya cociendo y se añade la sangre líquida del cerdo. «Hay que mover despacio para que se vayan haciendo coágulos muy pequeños y cuando esté al gusto, se lo añadimos al pan cortado en rebanadas, como el de la sopa castellana». Se acompaña con el resto del hígado frito y con pimientos curtidos en vinagre.