Albóndigas en salsa

Para comenzar, se compra carne picada de ternera. Se deposita en un bol y se mezcla bien con ajo y perejil picado. Luego se añade también un poco de pimienta y sal. Una vez integrado, se corta una rebanada de pan se empapa de leche, se desmiga y se incorpora a la masa de carne picada.

Hay que poner un huevo, así que se hace un hueco en el centro de la carne y se casca ahí. Se vuelven a mezclar bien todos los ingredientes aunque el huevo se puede también introducir una vez batido.

Después, es el momento de dar forma a las pelotas de carne. El tamaño a gusto de cada uno aunque lo habitual es hacerlas de un tamaño intermedio y que en dos o tres bocados pueda degustarse. Una vez recopiladas las bolas en una bandeja se pasan por harina y se llevan a la olla con aceite caliente solo para sellar el exterior. Luego se retiran y reservan.

A continuación, se dora en el fondo de la olla con el aceite utilizado la cebolla picada, un poco de ajo y unos granos de pimienta. Seguidamente se echan las zanahorias cortadas en finas rodajas y se van cocinando.

Se pelan y chascan las patatas que se suman al resto de ingredientes en la olla con un poco de salsa de tomate. Se añaden las albóndigas, se vierte el vino blanco y se sube un poco el fuego. Una vez evaporado el alcohol, un vaso de caldo de carne, perejil y los guisantes.

Se tapa la olla y durante un cuarto de hora se deja cocinando a fuego lento. Después, una vez se compruebe que la carne está hecha se emplata y a disfrutar.