Sigue paso a paso la receta del conejo encebollado de Alcazarén

1 conejo troceado

Una cebolla

Sal

Pimienta negra

Vinagre de manzana

Aceite

Tres ajos

Laurel

Para empezar, corta el conejo en trozos medianos, y los salpimienta al gusto antes de introducirlos en la olla a presión. «En este pueblo hay mucha tradición de cazar conejos. A mí me lo ha traído esta mañana el carnicero para que esté muy fresco. Aquí, tenemos la suerte de tener muy buenos establecimientos en los que comprar productos frescos», dice esta gran embajadora de Alcazarén. «El conejo es una de las mejores carnes que hay. Es muy saludable», opina.

Añade 3 ajos pelados y enteros y tres hojas de laurel.

El siguiente paso es cortar la cebolla en juliana, muy fina y añadirla a la olla.

En un vaso añade ¼ de vinagre (si es flojo o de vino, se echa un poquito más) y 2/4 del vaso de aceite de oliva. «Es importante batirlo bien para que ligue. Ese es el secreto de esta receta», dice mientras remueve el aceite y el vinagre. Una vez que está bien ligado, lo vierte sobre el conejo y la cebolla.

Cuando ya están todos los ingredientes en la olla, se rectifica la sal y la pimienta y se remueve todo para que el conejo y la cebolla se impregnen bien con las especias y los líquidos.

Se lleva al fuego a temperatura 8. «Mi olla a presión es superrápida y con 15 minutos es suficiente, pero cada uno tendrá que calcular el tiempo que será necesario mantenerlo al fuego para que quede tierno. Todo dependerá de la olla que se tenga», explica.

Pasado ese tiempo, se deja enfriar la olla, se destapa y está listo para servir. El aspecto y el aroma son insuperables. Y el sabor… es una auténtica delicia, tal y como Susi había prometido. «Esta receta no lleva ni una sola gota de agua y sin embargo, la salsa queda bastante líquida. Eso es porque la cebolla suelta mucho jugo. Es una especie de conejo escabechado que cualquiera puede hacer en su casa», comenta.