Receta con historia
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Cuenta Michell Gallo en 'Le Maître des Saveurs', biografía de Auguste Escoffier, que este postre de melocotón nació en 1894 en el Hotel Savoy de Londres. Bautizado originalmente como 'Pêche Cygne' (Cisne de melocotón) -Escoffier presentó este postre en una escultura de hielo ... con forma de cisne abrazando con sus alas un cuenco de cristal con melocotones cocidos en almíbar, helado de vainilla y puré de fresas-, esta receta ha pasado a la historia de la gastronomía como 'Pêche Melba' ('Melocotón Melba'), en honor a la cantante australiana Nellie Melba, que aquel año se encontraba representando la ópera romántica 'Lohengrin', de Wagner, en el Covent Garden londinense.
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Sonia Quintana
Cuenta Gallo que el duque de Orleans, que mantenía entonces un 'affaire' con la australiana, tuvo la idea de agasajar al reparto de la ópera con un banquete en el Savoy, cuyo jefe de cocina era Auguste Escoffier. Escoffier se inspiró en el cisne que aparece en el primer acto de 'Lohengrin' para presentar el postre, que hasta entonces se conocía como 'Melocotones Alexandra', en honor a la esposa del Príncipe de Gales. Era ya uno de los postres más populares del establecimiento. Pero la diva de la ópera encontró el postre demasiado ácido. Al día siguiente, Escoffier colocó en un plato medio melocotón confitado sobre un poco de helado de vainilla, lo salseó con puré de frambuesa y se lo envió a la cantante con una nota: «¿mejor así?». La respuesta no se hizo esperar: «¡Incomparable! Melocotones, vainilla y frambuesa forman la mezcla más conveniente que haya conocido. ¿Cuál es el nombre de esta divina receta?», preguntó. Al día siguiente, el cocinero se dirigió a la mesa donde se encontraba Nellie Melba, se acercó a ella y le susurró: 'Pêche Melba'. El resto ya es historia.
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo total
75 minutos
Comensales
4
Calorías
200
Categorías
Postre
Dos melocotones
Una cucharada de azúcar
Ocho bolas de helado de vainilla
250 gramos de frambuesas
Dos cucharadas de azúcar
Se cortan los melocotones por la mitad, se retira el hueso y se quita la piel. Se pone a calentar agua en una cazuela. Cuando rompa a hervir se añaden los melocotones y se cuecen durante un minuto y medio. Se sacan y se colocan (dejando el agujero hacia arriba) en una fuente espolvoreada con azúcar. Se cubre la fuente con film transparente y se mete en el frigorífico durante aproximadamente una hora.
Se ponen las frambuesas con el azúcar en un cazo a calentar a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva y las frambuesas se deshagan. Cuando esté lista la mezcla, se cuela y se deja enfriar en un bol aproximadamente una hora.
Se sirve medio melocotón en cada plato con dos bolitas de helado de vainilla al lado y se decora con el coulis de frambuesa.
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