Receta con historia
Servido en la recepción de la boda de los pintores mexicanos Frida Kahlo y Diego Rivera, el 21 de agosto de 1929, la receta de este mole poblano fue recogido por Guadalupe Rivera, hija de Diego Rivera con Marie-Pierre Colle en el libro 'Fiestas ... de Frida: Recetas y Reminiscencias de la Vida con Frida Kahlo'. Además de este plato, el menú incluyo sopa de ostras, arroz blanco con plátanos, huauzontles en verde y salsa roja, chiles rellenos de queso, chiles rellenos de picadillo, pozole rojo, flan, torta nupcial y mucho tequila.
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El novio tenía 42 años y la novia 22; les apodaron el elefante y la paloma por su contraste físico. El enlace, en el palacio municipal de Coyoacán, no tuvo pompa alguna. «La novia vistió sencillísimas ropas de calle, y el pintor Rivera de americana y sin chaleco», dijeron las crónicas de sociedad sobre el enlace. Los testigos fueron un peluquero y un médico homeópata. «Nadie asistió a la boda a excepción de mi padre, que le dijo a Diego: 'No olvide que mi hija es una persona enferma y lo será toda su vida; es inteligente, pero no bonita. Piénselo… y si a pesar de todo desea casarse con ella, le doy mi consentimiento'», contó Frida años después sobre sus recuerdos de aquel momento. La fiesta se celebró en la azotea de la casa de la ex amante de Diego, Tina Modotti, y la encargada de preparar la comida no fue otra que Lupe Marín, su ex esposa.
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Tiempo total
2 horas y media
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Comensales
6
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Calorías
119 calorías (por cada 100 gramos)
Categorías
Principal
Ingredientes
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250 gramos de chiles mulatos
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350 gramos de chiles pasillas
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350 gramos de chiles anchos
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250 gramos de manteca de cerdo
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Tres dientes de ajo
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Dos cebollas
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Dos tortillas duras
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Medio bolillo duro
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60 gramos de pasas
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125 gramos de almendras
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Seis cucharadas de pipas de calabaza
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125 gramos de ajonjolí
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Una cucharadita de anís
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Dos clavos
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Una rama de canela
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Una cucharadita de pimienta negra
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Tres tablas de chocolate de metate
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150 gramos de jitomate
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Sal y azúcar al gusto
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Un pavo o pollo
Preparación
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Se cuece el pavo o pollo con verduras en una cazuela.
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Se pasan los chiles por la manteca caliente y se colocan en una cazuela con agua muy caliente para que se suavicen. En la misma manteca se ponen los ajos pelados y las cebollas partidas y se añaden las tortillas, el pan, las pasas, las almendras, las pipas, la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. Se fríe todo muy bien y se agregan los chiles escurridos.
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Se licua todo con el caldo de cocer el pavo y se cuela.
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En una cazuela se calienta el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar (debe quedar dulce) y, si es necesario, se añade más caldo (la salsa debe quedar más bien espesa).
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Se deja hervir de 20 a 25 minutos a fuego lento, se le añaden las piezas de guajolote, se hierve cinco minutos más y se sirve en la misma cazuela, espolvoreándolo con el resto del ajonjolí tostado.
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