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El risotto es un plato tradicional de Italia. Se cocina utilizando el arroz de tipo Arborio que es de grano corto y almidonado. De ... esta forma, se consigue que el resultado final sea más suave y cremoso. Los ingredientes básicos del risotto son el arroz, la mantequilla, queso parmesano y perejil fresco pero en este caso, este último ingrediente se sustituye por remolacha cocida.
En una cacerola mediana se calienta el caldo de pollo a fuego lento. El risotto tarda un tiempo en cocinarse así que en otra cazuela se echa un chorrito de aceite y una cucharada de mantequilla. Cuando se haya derretido se añade la cebolla bien picada y se rehoga durante unos minutos. A continuación, se añade el arroz y se remueve con cierta agilidad para que los granos se impregnen bien de la mantequilla y la cebolla.
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Hay que procurar que el arroz no se dore así que en un minuto se procede a incorporar el vino y se va removiendo mientras los granos absorben el líquido. Después, se vierte un cucharón del caldo de pollo caliente que estaba en el otro cazo y se mezcal bien hasta que se absorba todo el líquido. Se repite de nuevo el proceso. En este momento ene l que el grano todavía está a medio cocer se añade el puré o la crema de remolacha que previamente se ha preparado. El toque de color a este plato lo aporta la remolacha.
Simplemente con la ayuda de una batidora se tritura la remolacha cocida. Como se debe hacer sin prisas puede llevar unos veinte minutos en total hasta conseguir que los granos del risotto estén tiernos pero firmes. Luego se le pone un par de cucharadas más de mantequilla y el queso parmesano y se sirve tibio en tazones o platos calientes. También se puede servir con unos trocitos más de remolacha cocida con el queso rallado aparte para que el comensal elija la cantidad que quiera echar en el plato.
Tiempo de preparación
-
Tiempo de cocción
-
Tiempo total
30min
Comensales
4
Calorías
-
Categorías
Risotto
Cuatro tazas de un cuarto de caldo de pollo, tres cucharadas de mantequilla, media cebolla picada, una taza y media de arroz arborio, dos remolachas cocidas, medio vaso de vino blanco, aceite de oliva y queso parmesano rallado.
En una cazuela mediana se calienta el caldo de pollo a fuego lento y en otra se echa un chorrito de aceite y una cucharada de mantequilla. Cuando se haya derretido la mantequilla se añade la cebolla bien picada y se rehoga durante unos minutos. Se añade el arroz y se remueve para que los granos se impregnen bien. Se echa el medio vaso de vino blanco y se remueve hasta que lo absorba el arroz. Después, se vierte un cucharón del caldo de pollo caliente que estaba en el otro cazo y se mezcla bien hasta que se absorba todo el líquido. Se repite de nuevo el proceso. Se añade el puré de remolacha previamente preparado. Con una batidora se trituran los trozos de remolacha cocida. Luego se agregan un par de cucharadas más de mantequilla y el queso parmesano y se puede presentar con unos trocitos de remolacha cocida.
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