La Gastrobodega Martín Berasategui en Rueda gana el I Concurso Nacional de Trufa Negra de Cogeces del Monte

El ganador ha sido Nauzet Betancort, chef de la Gastrobodega Martín Berasategui, 'El hilo de Ariadna', establecimiento ubicado en la localidad de Rueda, en una bodega subterránea perteneciente al grupo Yllera. El cocinero canario se ha adjudicado esta primera edición con el plato: Wellington de manitas melosas de cerdo, salsa perigueax y cítricos.

De lo difícil que lo ha tenido el jurado para adjudicar el primer premio habla la medida de excepción que han tenido que adoptar sus miembros durante sus deliberaciones, teniendo que otorgar una mención especial al plato preparado por Silvia Herrera -Paisaje otoñal-, del restaurante Mélida Wines, ubicado en una de las pedanías de Peñafiel, de la que toma nombre el establecimiento. De esta forma Silvia Herrera cierra una semana exitosa, ya que hace escasos días se hacía con el primer puesto del II Concurso de Tartas de Quesos de Alimentos de Valladolid.

Betancort fue quien abrió fuego, el de los fogones, siendo el primero en elaborar su propuesta culinaria para este concurso que ha organizado e ideado el Ayuntamiento cogezano junto a la restauradora local Yolanda Martín.

Después del canario fueron rematando sus platos, y presentándoselos al jurado, los otros siete concursantes. Todos dispusieron de un tiempo máximo de 40 minutos para cocinar y de una misma trufa negra, para, de esta forma, aliñar sus menús con las características propias -e idénticas- del mismo hongo.

El plantel de cocineros y cocineras a concurso ha sido de lujo, recopilando un buen número de premios entre todos ellos. Además de los dos citados, a esta primera edición se han sumado: el chef Miguel Barrocal, del restaurante Trasto (Valladolid), establecimiento recientemente ganador del Concurso Nacional de Tapas 2023; Ana Municio, jefe de cocina de La Taberna de Perorrubio (Segovia); Ricardo Pascual, jefe de cocina en la factoría de Michelín (Valladolid); Carlos González, propietario y chef del restaurante pizzeria Ubi de La Vega (Arroyo de la Encomienda); Alberto Villegas, miembro de la Selección Española de Cocina Profesional y cocinero en el restaurante San Remo (Palencia); y Eugenio Macías, jefe de cocina en Club 1844 (Valladolid).

El jurado ha estado formado por José Antonio Antón (quien ha ejercido de presidente del mismo), jefe de cocina del restaurante La Chistera, en Soria; por Julio Valles, presidente de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía; por Nieves Caballero, periodista durante más de tres décadas en El Norte de Castilla como redactora especializada en gastronomía; y por Raúl Del Moral, experimentado chef y docente de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.

Como ha explicado jurado, dilucidar el ganador no ha sido fácil, por ello «hemos valorado también el trabajo. Todas las puntuaciones estaban muy bien pero nos hemos tenido que ir a otros parámetros para decidir quién era el primero y quién el segundo». «Le hemos dado el primer premio al que creemos que tiene más trabajo en su conjunto. Y la mención especial es a una ensalada sencilla pero a la vez maravillosa».

Lo que se ha demostrado en este concurso es la versatilidad de la trufa negra y sus múltiples posibilidades, pues se han realizado elaboraciones con carne de diferente tipo, pescado, huerta, marisco e incluso pizza, algo que han resaltado también desde el jurado. Igualmente, han señalado lo bien que se ha utilizado el hongo, en su justa medida y «muy bien integrada la trufa en los ocho platos». En definitiva, un notable alto casi sobresaliente para el concurso, acariciando el 10, puntuación que el jurado indica que «hay que dejarle siempre para que se superen, para que el año que vienen lleguen al 10».