La hostelería de Valladolid contiene el aliento y da el año por perdido

La vuelta a la normalidad se antoja «lenta, complicada y progresiva». Nada de aglomeraciones ni grandes eventos –«es lógico, será algo que impongan a nivel nacional», asevera la dirigente–. La vida «no será la misma». La alerta sanitaria marcará un «antes y un después» en la hostelería vallisoletana. Traerá consigo, dice Hernández, un «cambio de hábitos y costumbres». «Pasaremos meses muy complicados, el verano va a ser duro, pero los españoles somos de salir, de ir a bares, y nuestro mejor psicólogo es irnos a tomar una caña o un café con los amigos, por lo que no creo que eso vaya a cambiar», sostiene. «Al principio saldremos con miedo, es lógico. Está siendo horrible, pero imagino que poco a poco volveremos a la normalidad», añade.

Los empresarios auguran, además, un «pésimo año» –que dan prácticamente por perdido– plagado de «miedos e incertidumbre» por saber qué será de ellos y de sus negocios. «El sector está muy dañado, vamos a necesitar todas las ayudas posibles de las instituciones», apunta. A las tres semanas de confinamiento (camino de cuatro), sin facturar ni un solo euro pero con los gastos «que aún están ahí», cabe añadir que los primeros meses del año no fueron «nada buenos» –las cifras de febrero son las más bajas de los dos últimos años, circunstancia que atribuyen a la expansión del virus en Italia– y, además, que la Semana Santa, una de las fechas marcadas en rojo en el calendario de los establecimientos, está ya aquí. «En estos días se recupera uno del parón que suele haber después de Reyes, pero ahora veremos cómo pasamos el año. Supone entre el 20 y el 30% de las ganancias totales de los hosteleros», explica Hernández, quien anticipa que este año estimaban ingresar en torno a 2,6 millones de euros, una cuantía similar a la del 2019.

Tienen el miedo en el cuerpo. El confinamiento ha sido la «puntilla» para un sector que en la provincia de Valladolid emplea a cerca de 10.000 personas entre empleados y autónomos. Los hosteleros visualizan unos primeros días tras retomar la rutina «muy raros». Con los clientes «muy distantes», en busca de espacios y establecimientos donde no se concentre un elevado número de personas. «Eso de tomarnos unas cañas y brindar va a estar complicado el primer mes. Esto no es decir abrimos y se ha acabado el Covid-19, no. La gente va a tener miedo de estar en sitios con otras personas, no se va a hacer tan rápido a la idea del contacto». Quien habla es el gerente del bar La Central, Pablo Pérez, pero su opinión la suscriben todos los nombres que comparecen bajo estas líneas y que han prestado su voz y rostro para evidenciar una realidad «que puede llevarse por delante a varios compañeros». «Este año lo doy por perdido, para aguantar y esperar al próximo y pensar que esto no volverá a resurgir más adelante, porque si no nos destroza totalmente», lamenta.

Otro establecimiento, Villa Paramesa Tapas, mira al futuro próximo con «miedo». Sus propietarios creen que el año será «nefasto» en cuanto a ingresos y clientela, pero ahora solo piensan en una cuestión:«Que no se lleve a nadie por delante». «Es una situación muy penosa de costes de cara al empresario. Nosotros tenemos una losa muy gorda encima, no sabemos cómo vamos a empezar con nuestros negocios. Muchos se van a quedar, o nos vamos a quedar, porque no sabemos lo que va a pasar», argumenta uno de sus dueños, José Ignacio Castrodeza.

Considera que va a ser «insoportable soportar todo». Tienen que continuar pagando la cuota de autónomos, el alquiler del local y, además, tenían previsto abrir próximamente un establecimiento en la Plaza Martí y Monsó. «Nuestra previsión era meternos en una plantilla de veinte personas, pero ahora, ¿cómo podemos estimar cuánto personal coger? Vamos a esperar a ver cómo vienen las cosas. Es una situación muy compleja y de mucha incertidumbre, no podemos aventurarnos», subraya.

Esta «inquietud» no le es ajena al gastrobar El Cerezal, situado en el Mercado del Val. Su gerente, Pablo Gómez, indica que, según los cálculos iniciales, este año percibirán «mucho menos de la mitad» que el anterior. Para su negocio, la Semana Santa representaba en torno al 25%de los ingresos anuales, por lo que «solo con eso el año ya de por sí será difícil». «Estos días eran tremendos para nosotros, y marzo también. Nos han quitado dos meses gordos, y ahora solo nos queda verano y Navidad, pero aunque salgamos y hagamos buenas cifras no va a ser lo mismo», incide.

Albano Galán sabe que tanto él como el resto de empresarios de la noche vallisoletana tendrán que «esperar un poquito más» si cabe para poder volver a servir copas. El propietario del bar de copas OHM dice que no cuenta con «el copeteo, la noche pura y dura» hasta bien entrado el otoño. «Económicamente el año va a ser duro, claro que lo damos por perdido. Entre que podemos abrir y no. llega verano, que se lleva mucho el tema de terrazas, y nosotros somos locales cerrados que levantan la mano en junio», matiza. «En Ferias creo que empezaremos a trabajar, pero claro, llevamos cinco meses sin funcionar, a ver cómo se levanta eso», prosigue.

La hostelería vallisoletana contiene el aliento. Saben que serán meses «duros», pero solo piensan en remontar el vuelo y mantener al turismo gastronómico de la ciudad «en el lugar que merece».