Cómo saber si un huevo está en mal estado sin abrirlo

El huevo es uno de los ingredientes más versátiles de la nevera. Además de ser un alimento muy completo nutricionalmente, se presta como plato estrella de muchas elaboraciones sencillas: fritos, revueltos, estrellados, cocidos, escalfados, en tortilla o en postres. Como alimento, difícilmente se le puede poner una pega siempre y cuando, por supuesto, esté en buenas condiciones. Pero, ¿cómo estar seguros de que el huevo que vamos a comer es realmente fresco? Aquí te explicamos un truco infalible para conocer su estado en solo unos minutos y ¡sin ni siquiera abrirlo!

Una de las formas más sencillas para saber si un huevo está fresco sin tener que abrirlo es sumergirlo en un vaso con agua con un 10% de sal disuelta. Si el huevo flota, significa que ya no se puede consumir. Según pierde la frescura, la cáscara se vuelve más porosa y esto justificaría la elevación hasta la superficie. Lo opuesto ocurre con los huevos ya cocidos que sí flotan, y no significa que estén en mal estado.

Por el contrario, si el huevo se hunde rápidamente quiere decir que es fresco y se puede consumir sin ningún tipo de problema. Si tarda en llegar al fondo del vaso unos segundos, sigue estando en buen estado pero conviene que lo consumamos cuanto antes.

No obstante, aunque es un truco sencillo al que podamos recurrir en caso de duda, la primera pista nos la dará nuestro propio olfato. Es de hecho, la señal más evidente porque el olor de un huevo en mal estado es especialmente desagradable. Por esa razón, si tiene un olor desagradable como a 'bomba fétida' es que está podrido.

Una vez abierto, comprobarlo será aún más sencillo. Un huevo fresco mantiene una buena consistencia tanto en la yema como en la clara. Si la yema no tiene esa forma sólida y se desparrama; o la clara no es limpia, translúcida y gelatinosa es probable que el huevo esté en mal estado.

Los huevos más viejos, además, cambian de densidad debido al aumento de espacio de la cámara de aire que hay entre la membrana interna y la externa. La cáscara del huevo es más lisa y gana brillo cuando es vieja que cuando es nueva, que presenta un aspecto más áspero y opaco.

Las diferencias en el precio entre los huevos ecológicos y los huevos en granja cubierta son sustanciales. Mientras que los primero pueden superar los 0,50 euros la unidad y los de corral los 0,30 céntimos, los de granja pueden encontrarse desde 0,10 euros. Una diferencia que puede alcanzar el 500% y que según la opinión de un experto que publica la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), «no hay evidencias concluyentes que permitan asociar por sistema un determinado tipo de producción a más bienestar o mejor calidad».

Según el experto José Luis Campo, depende de «las instalaciones, del adecuado manejo de los lotes y de la adaptación de los tipos de gallinas a la forma de explotación escogida.

En realidad, como indica Campo lo que influye en el gusto es la frescura del producto mientras que sus valores nutricionales están sobre todo relacionados con el tipo de alimentación de las aves: el contenido lipídico y de oligoelementos (minerales) puede variar según el pienso que reciban, así como la composición en ácidos grasos y vitaminas liposolubles, especialmente la vitamina D3.

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