Los aceites más sanos y baratos como alternativas al de oliva

El impacto de la guerra de Ucrania que, primero se trasladó a los precios de la energía y después al de los alimentos, ha derivado en una inflación desbocada que en julio alcanzó el 10,8% en España. Por este motivo, algunos productos han pasado a pagarse a precio de oro y, en el caso del aceite, según cálculos del Banco de España, ya es un 56% más caro que hace apenas un año y medio.

Ante esta situación, son muchos los que han decidido optar por otras opciones a la hora de cocinar, sustituyendo el aceite de oliva por productos más económicos y con los que también se pueden elaborar un montón de platos propios de la gastronomía española. En este caso, la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) ha elaborado un listado con las claves que necesitamos para saber escoger el mejor aceite dependiendo de la receta que elaboremos.

Durante el verano, platos como el gazpacho, salmorejo o infinitas variedades de ensaladas son algunas de las comidas más reclamadas, que se aliñan casi siempre con un buen chorro de aceite de oliva. Si bien este tipo de grasa aporta un sabor característico al plato, también lo pueden hacer otros aceites como son, por ejemplo, el de nuez, que se extrae de las nueces del nogal y que tiene un leve color y un olor y sabor delicado. En cambio, si preparamos algunas salsas también típicas del verano, como la mayonesa o el alioli, el sabor intenso del aceite puede echarlo a perder, ya que enmascara las especias u otros ingredientes añadidos a la receta. En ese caso, se pueden recurrir a aceites con sabores más suaves como son el de girasol o el de soja.

El calor afecta a la estructura del aceite hasta tal punto que lo puede degradar. Por este motivo, cocinar con aceites ricos en grasas poliinsaturadas (maíz, soja o semillas de girasol) es un error, ya que son muy frágiles en comparación a aceites como el de colza o girasol, más ricos en grasas monoinsaturadas. A la hora de hacer frituras, el aceite de girasol o el de orujo de oliva son los más recomendables, ya que pueden alcanzar altas temperaturas sin estropearse. No obstante, también se puede utilizar un aceite especial para freír que contiene antioxidantes y aditivos que le protege de las altas temperaturas.

A la hora de hornear y asar, podemos dejar de lado distintos tipos de aceites y optar por cocinar con mantequilla y margarina, opciones muy comunes de ver en la gastronomía del norte de Europa y que dan un toque muy particular a las preparaciones. Con estos productos, también se pueden hacer salsas como la bechamel o la nata para algunas cremas, en donde la mantequilla aporta un sabor diferente.

A pesar de las múltiples variables que existen, también podemos optar por elaborar platos que apenas necesiten aceite de oliva u otras variantes. El asado, la cocción a fuego lento donde el alimento se cocina en su propio jugo, las preparaciones a la plancha o el salteado, donde se cocina con poca grasa y fuego muy fuerte, son elaboraciones con las que podemos disfrutar de deliciosas recetas sin echar de menos ningún tipo de aceite. A la hora de freír, en los últimos años también se han puesto de moda las freidoras de aire, con las cuales apenas necesitamos aceite para disfrutar, por ejemplo, de unas patatas fritas.