La viña desde cero, la plantación de la vid

En la actualidad, existen varias fórmulas burocráticas para llevar a cabo nuevas plantaciones que varían dependiendo la Denominación de Origen. Incluso, en algunas zonas como Rueda, se ha restringido este crecimiento durante tres años prohibiendo plantar. En Ribera del Duero, sin embargo, se puede acceder a través de la concesión de nuevas plantaciones anuales por parte de la Administración, cifradas este año en 950 hectáreas, a propuesta del consejo regulador. Además, está abierta la posibilidad del arranque de viñedos en unas zonas para plantar en otras y la reconversión de antiguos derechos.

La reconversión de derechos es la fórmula elegida por Juan Manuel Burgos, viticultor y enólogo, propietario de Bodegas AVAN, situada en la localidad burgalesa de Fuentelcésped. En estos últimos días, ha procedido a la plantación de tres hectáreas de viñedo, la mayor parte de ello, de variedad tempranillo o tinta del país; aunque también ha apostado por incluir 900 plantas de albillo mayor, la variedad blanca autóctona de Ribera del Duero con la que ya se pueden elaborar vinos blancos amparados por el marchamo de calidad.

No es un proceso fácil, no consiste en llegar y plantar, sino que se necesita un estudio previo sobre la calidad del suelo, un trabajo de campo y una supervisión posterior. «En este caso, el suelo está en ladera, con entre un metro y dos de arena con grava y el fondo arcilloso, y tiene una altitud de unos 900 metros. Sabemos, además, que es muy apto para plantar porque ya tenemos viñedos en esa parcela, algunos de ellos centenarios». Una vez elegida la parcela, el primer paso es la preparación del terreno, «con una máquina se raja la tierra y se voltea para oxigenarla y se echa materia orgánica», desvela.

En la planta está la clave principal y la personalidad del futuro viñedo y, a mayores, también del vino que se elabore con sus uvas. «El ADN de la planta es lo que la hace única, se trata de la genética de un viñedo centenario, de antes de la filoxera. Hace 20 años cogí las yemas y lo tienen reproducido en el vivero para injertarlo en los palos que se plantan. Ahí está nuestra seña de identidad», explica Juan Manuel Burgos. En esta línea, precisa que ha optado por la plantación de viñedo en espaldera, en lugar de en vaso, ya que facilita las labores futuras, sobre todo, en lo que se refiere a la poda.

Tras recoger las plantas preparadas en el vivero se procede a implantarlas en la tierra con una máquina especifica que «deja todas las filas a la misma distancia y también la misma separación entre cepas. Hay que definir previamente la distancia que se fija», indica el viticultor. Al dar por finalizada la plantación es necesario hacer un seguimiento y control . «Hay que revisar si falta alguna planta y, a veces, hay que replantar lo que posteriorfalló el año anterior», insiste.

Desde que se procede a la plantación, se calcula que la viña tarda tres años en comenzar a producir, momento en el que se registra la superficie en el Consejo Regulador de la marca de calidad. Se necesitarán, como mínimo, otros tres años a mayores para que las cepas estén a pleno rendimiento.