Sabrosos canelones rellenos de carne

Por una lado, en una olla rápida se cocinan las carnes, la pechuga de pollo, el morcillo de ternera y el jamón, todo troceado. Se le añade una cebolla cortada en juliana y un par de dientes de ajos picados con un chorrito de aceite. En unos diez minutos o doce, se añade una hoja de laurel y medio vaso de vino. Cuando se evapora el alcohol se añade medio vaso de agua y se cocina en la olla rápida durante otros diez minutos.

Una vez cocida la carne, se desmenuza bien la carne y se tritura todo con unos 50 gramos de foie gras. Para facilitar este triturado y que no quede muy espeso se le añade un poco de leche hasta que sea una textura más melosa.

Por otro lado, se compran placas de pasta precocinada para lasaña y para su cocción se siguen las indicaciones del fabricante. Habitualmente se utiliza una cazuela grande con agua para que las láminas no se choquen. En diez o doce minutos estarán listos.

Se retiran con cuidado con ayuda de una espumadera y se depositan sobre un paño de cocina limpio para que vaya absorbiendo el agua. Cuando estén a temperatura ambiente o fríos y la carne también se procede al relleno. Se enrollan y se van colocando en una fuente de horno que se puede untar ligeramente con mantequilla para evitar que se peguen.

A continuación, para hacer una bechamel suave, se tamiza la harina con la ayuda de un colador. En una sartén se derrite un poco de mantequilla a fuego suave y se va añadiendo poco a poco la harina tamizada mientras el color se va tornando dorado, luego se irá añadiendo poco a poco la leche a temperatura ambiente, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada mientras se va removiendo para evitar grumos hasta alcanzar una textura homogénea y listo.

Se cubren bien los canelones con la bechamel y se lleva al horno precalentado a 180ºC durante veinte minutos. Luego, se cubren con queso rallado y se gratinan. Cuando esté doradito ya se podrán servir.