Pato a la naranja

Para comenzar su elaboración, es necesario recabar primero los ingredientes: pato, sal, pimienta, tomillo, laurel, perejil, naranja, manzana, mantequilla, zumo de naranja, brandy, y licor triple seco. La preparación comienza con el sazonado. El pato preparado y lavado, se sala, se espolvorea con pimienta y tomillo. Se cubre con mantequilla con un pincel. Luego se pasa al relleno de la pieza con rodajas de naranja y manzana, la hora de laurel y el perejil picado.

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A partir de ahí, se mete al horno diez minutos a fuego fuerte y, luego, se asa a fuego moderado durante un tiempo estimado de 60 a 90 minutos. Se rocía regularmente con su propio jugo y un poco de brandy.

El jugo del asado se aclara con algo de brandy y triple seco francés, añadiendo el zumo de naranja. Finalmente llegará el momento del emplatado. El pato se sirve en una fuente, adornado con patatas, zanahorias y naranja y recubierto en parte con la salsa. El resto del caldo se poner a la mesa en una salsera.

Se pueden incluir algunas modificaciones como utilizar aceite de oliva para cubrir el pato, en lugar de mantequilla. También se puede sustituir el brandy y el triple seco francés, por vino blanco. El chef y sus comensales serán los que marquen cómo puede evolucionar la receta para ajustarse a los gustos personales. Lo más importantes es sentarse a la mesa a disfrutar y estar abierto a conocer nuevos platos y sabores.