Sabrosas patatas 'meneás' (o revolconas)

Quizás en la provincia de Ávila se conocen más como revolconas y en buena parte de la salmantina como 'meneás'. Precisamente, la receta que vamos a seguir es la que propone el cocinero de Ciudad Rodrigo, José Conde, que en su establecimiento de comida para llevar Cocinarte, las incluye en el menú en numerosas ocasiones debido a la demanda.

«Es una receta sencilla, tradicional y con pocos ingredienes, el principal es la patata», explica el cocinero. Calcula dos patatas medianas por comensal como referencia.

En primer lugar, prepara la panceta o torreznos en dados para añadir al final. Recomienda freirlos a baja temperatura para que desgrase y quede crujiente y también insiste en guardar la grasa para hacer el sofrito.

Ese sofrito se hace con cebolla, ajo, laurel y comino. «La cebolla es opcional, yo la pico muy pequeña para que no se note y como el pimentón es dulce, también se puede añadir una guindilla si se quiere un toque más picante».

Cuando el sofrito está listo, se apaga el fuego para añadir el pimentón y que así no coja un gusto amargo. Si queda un poco seco, se añade el agua de la cocción de las patatas.

En cuanto a esas patatas, «para que queden melosas se chascan, es decir, clavamos el cuchillo y chascamos». Se cubren con agua, «que asomen un poco las puntas de las patatas y se dejan en el fuego unos 20 minutos».

Por último, se añade el sofrito a las patatas cuando ya están cocidas y se empiezan a machacar con un aplasta patatas. «Es muy práctico al principio y luego continúo con una varilla, requiere que quede una textura que no sea de puré pero que tampoco te encuentres trozos muy grandes».

Por último, se emplata, se añade un poco de pimentón para decorar y se colocan encima los trozos de torreznos.