'Muffins' salados de zanahoria y pasas

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Para elaborar los muffins necesitaremos como ingredientes cereales de desayuno, leche, harina de trigo, panela, levadura en polvo, canela molida, sal, huevo, aceite vegetal, zanahoria rallada, pasas, almendras picadas sin sal, pipas de girasol tostadas y coco rallado. Son unos cuantos ingredientes para tomar en cuenta y una vez que los tengamos localizados y preparados, es hora de comenzar la elaboración.

Lo primero será mezclar en un bol los cereales con la leche y dejarlos reposar durante dos minutos, o hasta que percibamos que el cereal se ablanda. Por otra parte, se tendrá que combinar harina, panela, levadura, canela y sal. La mezcla se reserva para después.

De vuelta a la mezcla con cereales y leche, es hora de añadir el huevo, aceite y zanahoria y darles vueltas. El siguiente paso será agregar los ingredientes secos removiendo bien. Luego, se incorporan las pasas, almendras, semillas de girasol y el coco rallado. Finalmente, se recubren los moldes para 'muffins' con aceite en spray y se reparte la masa en cada uno. Como toque final, se espolvorea el coco restante por encima. La última tarea será hornear a 200 ºC durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, escucharemos la alarma del horno que nos anuncia que nuestro desayuno está ya listo.

La receta también permite algunas variaciones, puesto que se pueden sustituir las frutas y frutos secos por otros que prefiera el comensal. Si no se tienen pasas, almendras, pipas de girasol y coco a mano (o no gustan), siempre hay alternativas para completar la receta con otros alimentos similares. Todos estos ingredientes, además de estar deliciosos, aportan fibra y nutrientes.