Mousse de mango y fruta de la pasión

Esta receta es muy sencilla y fácil de hacer pero hace falta hacerla con al menos dos horas de antelación porque es el tiempo que deberán estar los vasitos o copas en la nevera.

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En primer lugar, se corta el mango en dos mitades a lo largo del hueso. Una vez abierta se marca cada mitad en cuadrados sin llegar a cortar la piel y se saca la carne en cuadraditos con la ayuda de una cuchara. Los trocitos se echan el vaso de la batidora, se agrega el jugo de media lima y un poco de ralladura de la cáscara. A continuación un par de cucharadas de azúcar y se bate todo bien. Luego se le añade la gelatina diluida. La gelatina se disuelve en un vaso con un poco de agua previamente hidratada.

A este puré se le añade también la carne del maracuyá pero sin la pulpa que se retira con una cuchara y se reserva para la decoración final. Una vez conseguido el puré de frutas se montan por otro lado las claras de huevo al punto de nieve para lo que harán falta unas varillas eléctricas.

Con movimientos envolventes se añaden al puré las claras montadas y se reparte con cuidado en seis vasitos. Se cubren con papel transparente y se dejan enfriar en la nevera un par de horas. Para la presentación se añade la pulpa de la fruta de la pasión y trocitos de mango.