Solicitan que el lechazo asado de Castilla y León sea Bien de Interés Cultural

Se realiza esta solicitud, explican los asadores en un comunicado, sobre la base de «los evidentes valores históricos, culturales y etnográficos de esta manifestación gastronómica y los elementos asociados que la caracterizan, así como la necesidad de su salvaguarda ante la aparición de otras formas y elementos participantes en su elaboración que lo desvirtúan, respecto al conjunto de elementos tradicionales que la definen».

El lechazo asado en horno de leña, subrayan, se ha convertido en uno de los platos más relevantes y representativos de la gastronomía de Castilla y León. La tradición de preparar y degustar el lechazo se mantiene, como una de las principales señas de identidad de la comunidad y ha pasado a ocupar un puesto privilegiado en la cocina española y, como consecuencia, en la gastronomía mundial. Además, incluye una serie de técnicas tradicionales productivas, pastoriles y artesanales que forman parte del entramado sociocultural de la región. Es parte integral, por tanto, del patrimonio etnológico de Castilla y León por la vinculación al territorio de su expresión simbólica, su especificidad, su continuidad y la implicación de sus participantes.

El lechazo asado al estilo tradicional, argumenta la Asociación, es una manifestación cultural de carácter gastronómico y, como tal, cumple los parámetros que recoge el Informe de Iniciativa del Parlamento Europeo sobre el Patrimonio Gastronómico Europeo, según el cual, la gastronomía es una forma de expresión artística y cultural en la que confluyen un conjunto de conocimientos, experiencias, artes y artesanías que permiten comer saludable y placenteramente y que se ha convertido, además de en una parte fundamental de nuestra identidad y del patrimonio cultural europeo, en un elemento esencial de la promoción turística y en una fuente de riqueza cultural .

«La trascendencia de esta elaboración, transmitida y recreada constantemente por los grupos sociales participantes; el sentimiento de identidad que infunde a la comunidad portadora; su carácter antropológico y su interacción con el medio en el que se desarrolla, hacen que forme parte fundamental de nuestro patrimonio cultural inmaterial», exponen en su solicitud a la Junta.

Sostienen que es un plato tradicional, «contemporáneo y viviente a un mismo tiempo». Desde hace siglos, el lechazo se elabora de una forma especial, «lo que hoy denominamos lechazo asado al estilo tradicional, que sigue siendo el plato principal y más característico de la cocina de la Comunidad de Castilla y León».

La elaboración y consumo del lechazo asado al estilo tradicional en eventos lúdico-festivos, destacan los promotores de la iniciativa, «es un claro ejemplo de factor cohesionador intergeneracional, intergéneros, de buena vecindad, donde todos, propios y extraños, pueden participar». En toda familia castellana y leonesa, recuerdan, existe memoria de eventos en el que el centro culinario ha sido el lechazo asado al estilo tradicional y además, la sociedad castellana y leonesa reconoce el lechazo asado al estilo tradicional como un valor propio, en el que participa, ya sea en su elaboración, mantenimiento o transmisión, o en todos, como patrimonio«.

Concluyen en la solicitud que, de conseguirse esta declaración como Bien de Interés Cultural sería el segundo plato gastronómico de España en contar con este reconocimiento (el primero es la paella) y «significaría una inestimable contribución a que Castilla y León pueda conservar y promover su plato tradicional más identificativo, así como todos los oficios y productos involucrados en el proceso».

La declaración como Bien de Interés Cultural y la consecuente protección de esta creación gastronómica, permitiría preservar su elaboración para que sus técnicas ancestrales, transmitidas de forma oral de generación en generación, perduren en el tiempo y no desaparezcan ni se vean adulteradas o desvirtuadas. «Supone también una oportunidad para posicionar el lechazo asado como producto identitario de la región y transmitir los valores de nuestra cocina, promoviendo la conciencia comunitaria y el arraigo regional, así como para dotar al plato de prestigio y reconocimiento internacional, aumentar su difusión más allá de nuestras fronteras y, en definitiva, garantizar su transmisión intra e intergeneracional», concluyen.

Desde hace 16 años, recuerdan los promotores, la Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León mantiene y fomenta la elaboración original del cordero lechal asado en horno tradicional de ladrillo y adobe, alimentado con fuego de leña de encina, «con los productos e ingredientes de máxima calidad y los procedimientos culinarios más genuinos».