La receta
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Con el buen tiempo, comienza la renovación de propuestas sobre la mesa con sugerencias más vistosas y fresquitas. Un clásico como el tartar ha explotado todo tipo de posibles combinaciones adaptándose al gusto de cada uno. Si es habitual que triunfe el tartar de ... salmón y aguacate, en esta ocasión se juega con otro ingrediente, el espárrago triguero, que solo coincide con esta fruta en el toque de color verde.
Para comenzar se lavan los espárragos trigueros y se retira la parte más dura del tronco. A continuación, se escaldan en agua con una pizca de sal. En la cazuela con el agua hirviendo estarán unos cuatro o siete minutos dependiendo de su grosor. Luego se retiran y para que mantengan el color verde se recomienda dejarlos un cuenco con agua y unos hielos.
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Por otro lado, el salmón ahumado se corta en trocitos y se sazonan con un poco de jengibre rallado y se le añade un chorrito de jugo de limón o de naranja, también se puede ambos. Se mezcla bien. Después se procedería al montaje del tartar con la ayuda de una anilla que acero que haga las funciones de molde.
Se colocan los espárragos trigueros cortados en el fondo, de base, y a continuación una capa de tiras de salmón sazonadas con el jengibre y el zumo de limón, por encima una capa de mahonesa y para finalizar otra capa de salmón ahumado cortado finamente y decorado con trocitos de espárrago verde.
Tiempo de preparación
-
Tiempo de cocción
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Tiempo total
20 min
Comensales
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Calorías
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Categorías
Tartar
Un manojo de espárragos trigueros, jengibre, el zumo de media naranja o limón, sal, mahonesa y salmón ahumado
En una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal se cocinan los espárragos trigueros entre cuatro o siete minutos dependiendo de su grosor. Se retiran y se dejan en un cuenco con agua y unos hielos. Se corta el salmón en trocitos y se sazonan con un poco de jengibre rallado y un chorrito de jugo de naranja o limón y se mezcla bien. Para montar el tartar primero se colocan de base los espárragos trigueros cortados, luego una capa de tiras de salmón sazonadas con el jengibre y el zumo de limón, por encima una capa de mahonesa y para finalizar otra capa de salmón ahumado cortado finamente y decorado con trocitos de espárrago verde.
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