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El risotto de champiñones, cremoso y envolvente es un perfecto primer plato, aunque se puede disfrutar en cualquier momento, desde el almuerzo hasta la cena. Se trata de un clásico de la cocina italiana, especialmente tradicional en las regiones del norte.
Para preparar el risotto ... con champiñones se limpian primero los champiñones para retirar los restos de tierra. Después se trocean y se reservan. En una cazuela con un chorrito de aceite se prepara el sofrito a fuego lento. Se corta la cebolla en brunoise, es decir picado muy fino y también el ajo. Al cabo de unos minutos el color se tornará doradito. Entonces, se añaden los champiñones y se salpimentan. Se remueve bien durante un par de minutos y a continuación se añade el arroz.
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En esta ocasión, para preparar el risotto se recomienda el arborio porque su alto contenido en almidón le dará más consistencia, absorbe fácilmente el caldo que se le añade al risotto, pero también hay otras opciones como Carnaroli, considerado por muchos como la mejor variedad de arroz para preparar un risotto cremoso, pero también la lista encontramos otras variedades como Roma o Martelli.
Una vez que el arroz en la cazuela cambie su color a blanco opaco, se vierte el vino blanco y se remueve a fuego suave hasta que se evapore el alcohol. Luego, toca el caldo que se irá añadiendo poco a poco conforme el arroz lo vaya absorbiendo. Habrá que remover el arroz en todo el proceso. En unos veinte minutos el risotto estará en su punto y estará listo para que se agregue el queso parmesano rallado y la mantequilla.
Se mezcla bien todo hasta conseguir una consistencia cremosa y se sirve caliente. En la mesa se puede dejar un pequeño bol con más queso para rallar por encima.
Ingredientes: 250 g de arroz arborio, 270g champiñones, 100ml vino blanco, una cebolla, dos dientes de ajo, 650ml de caldo de verduras, sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra, perejil picado, 80 g de queso parmesano rallado, 60 g de mantequilla en cuadrados
Proceso: En una cazuela con un chorrito de aceite se prepara el sofrito pochando la cebolla picada en brunoise y el ajo. Luego se añaden los champiñones y se salpimentan. Se remueve bien durante un par de minutos y a continuación se añade el arroz. Cuando se torne el color del grano a blanco opaco, se vierte el vino blanco y se remueve a fuego suave hasta que se evapore el alcohol. El caldo se irá añadiendo poco a poco conforme el arroz lo vaya absorbiendo. Habrá que remover el arroz en todo el proceso. En unos veinte minutos el risotto estará en su punto, se añade queso parmesano rallado y mantequilla. Se mezcla bien todo hasta conseguir una consistencia cremosa y se sirve caliente.
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