Recetas de Valladolid

Así se hace el pollo turresilano, por el chef Raúl del Moral

2 muslos de pollo amarillo de grano

1 huevo cocido

1 gr. azafrán en hebras

1 cebolla en brunoise

2 dientes de ajo

40 gr. almendras enteras

10 gr. almendras en polvo

1 l. caldo de pollo

2 hojas de laurel

Vino añejo

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra al gusto

2-3 rebanadas de pan duro (mejor si es tipo candeal)

Marcar el pollo

En una cazuela amplia, calentamos un poco de aceite de oliva a fuego medio (nivel 5 en una escala del 1 al 10).

Salpimentamos los muslos de pollo, asegurándonos de que la sal no sea excesiva para que el sabor se mantenga equilibrado durante toda la cocción.

Colocamos los muslos en la cazuela con la piel hacia abajo y los dejamos hasta que tomen un bonito color dorado por ambos lados.

Retiramos los muslos y los reservamos en un plato.

Preparar el sofrito:

Subimos la temperatura del aceite y agregamos los ajos enteros.

Incorporamos la cebolla picada y removemos bien para que suelte sus jugos y despegue los sabores adheridos al fondo de la cazuela.

Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar la cebolla durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente.

Agregamos un poco de sal para ayudar a que la cebolla sude y se caramelice ligeramente.

Reducir el vino (opcional):

Si hemos optado por usar vino añejo, lo vertemos sobre la cebolla y subimos el fuego

Dejamos que el vino reduzca a seco, permitiendo que las verduras absorban su aroma y matices, pero sin dejar rastro del alcohol.

Incorporar los ingredientes principales:

Volvemos a colocar los muslos de pollo en la cazuela y agregamos las almendras en polvo, el caldo de pollo y los huevos cocidos picados.

Agregamos las almendras en polvo, el caldo de pollo y los huevos cocidos picados. También añadimos las dos hojas de laurel y las hebras de azafrán

Para espesar la salsa, incorporamos las rebanadas de pan duro, que se irán deshaciendo poco a poco durante la cocción.

Cocer lentamente:

Llevamos el guiso a ebullición y, una vez que hierva, bajamos el fuego al mínimo.

Dejamos cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, permitiendo que los sabores se integren y la carne se vuelva tierna.

Si la salsa no ha espesado lo suficiente con la reducción del caldo y el pan, podemos triturar una parte de la salsa y mezclarla de nuevo con el resto para darle una textura más cremosa.

Probamos el punto de sal y ajustamos si es necesario.

Dejamos reposar el guiso de un día para otro para que los sabores se asienten y se intensifiquen.

Emplatar y servir:

Al día siguiente, calentamos a fuego lento y servimos adornándolo con unas almendras y acompañado de un buen pan para mojar en la deliciosa salsa.