Consejos en el mercado

El mundo de las legumbres: de la alubia verdina a la lenteja caviar

Una clásica fabada, unos garbanzos con chorizo o unas lentejas con morcilla son algunos de los muchos platos de puchero que se pueden elaborar en casa sin mucha dificultad. Sin embargo, es necesario conocer a fondo todas las variedades de las que disponemos, sobre todo, para saber qué recetas elaborar con ellas. Óliver Porro, de la frutería Manuel Sánchez, nos da los mejores consejos:

Para comenzar con esta pequeña clase de legumbres, Óliver Porro nos enseña las lentejas caviar, «potentes de sabor y con las que apenas es necesario echar agua». Además, estas lentejas no solo son especiales por su llamativo color negro y su gran cantidad de nutrientes saludables sino porque «son de cocción rápida, tienen un sabor delicioso y solo necesitan unas pocas verduras aromáticas y un chorrito de buen aceite de oliva para hacer una gran comida», explica, lo que significa que es una variedad perfecta para el día a día.

A continuación, pasamos a las alubias, otro manjar propio de la gastronomía española que no puede faltar durante el invierno. Empezamos con la conocida como alubia de riñón, «en este caso procedente de Salamanca», siendo una de las más versátiles en cocina por su sabor y textura, pues pueden hacerse guisadas, en ensaladas, con guarniciones, para elaborar patés... Además, no poseen grasas saturadas, lo que significa que pueden utilizarse con frecuencia para elaborar una gran cantidad de platos.

Después tenemos la alubia canela, que «es mucho más carnosa y es perfecta para mezclar tanto con verduras o bien con matanza». Por tanto, con ellas podemos incluir numerosas variedades de carne, sobre todo, de casquería.

La alubia verdina también admite un condimento contundente, aunque en este caso «se utilizan sobre todo con pescados y mariscos», ya que esta variedad «absorbe mucho el sabor», lo que significa que con ella nuestro paladar degustará un plato muy potente. Por último, Óliver Porro nos enseña los judiones, también denominados alubiones, una de las variedades más clásicas caracterizadas por su enorme tamaño y con la que podemos disfrutar de una clásica fabada asturiana.