Hígado encebollado

En la receta de hoy, el hígado es el elemento principal, y es Ruth Mediano, la que nos guía para hacer este hígado encebollado que en su momento la enseñó a hacer su suegra, Vicen.

En su caso, esta vecina de Ciudad Rodrigo comenta que «estamos en época de frío y de matanzas, y en los pueblos si no la haces tú, la hace algún vecino que te regala un trozo», por lo que el hígado que utiliza es de cerdo.

En primer lugar echa un chorro de aceite en la cazuela y cuando está caliente añade la cebolla troceada. A continuación coloca el hígado y recomienda que los trozos no sean muy grandes para que se vayan haciendo a la vez el hígado y la cebolla.

Se deben ir cocinando lentamente, hasta que la cebolla quede transparente. Que no se nos olvide echar la sal y si es necesario, se puede rectificar cuando se ponga el machado de vino y ajo.

También advierte que su suegra utiliza vinagre en vez de vino por lo que la posibilidad está abierta según los gustos de cada uno.

Cuando la cebolla está transparente se aparta el hígado para que quede un poquito de aceite y echar el pimentón. Se sofríe un poco y se incorpora con el resto, para acto seguiro sumar el ajo y el vino. Hay que dar un hervor fuerte para que se evapore el alcohol y posteriormente bajarlo para que hierva otro poco.

Así de sencilla y sobre todo exquisita, resulta esta receta tradicional.