Guiso de alubias con zanahoria, calabaza y huevo cocido

300 g alubias blancas

Dos zanahorias

300 g calabaza

Dos huevos

Agua

Sal gorda

Dos hojas de laurel

Aceite

Comenzamos colocando las alubias en un bol con agua templada y las dejamos en remojo mínimo 8 horas.

Ponemos a cocer dos huevos y, una vez estén listos los retiramos, los pelamos y los cortamos en daditos.

Pelamos las dos zanahorias y las cortamos en trocitos pequeños. Hacemos lo mismo con la calabaza, asegurando que retiramos toda la corteza y todas las pipas del interior.

Echamos un buen chorro de aceite en una olla e incorporamos las verduras. Una vez estén rehogadas, añadimos las alubias blancas y removemos.

Las cubrimos de agua, echamos dos hojas de laurel y un poco de sal gorda y lo ponemos al máximo durante 25 minutos.

Una vez baje la pesa, abrimos la olla y emplatamos las alubias. El toque final lo dará el huevo cocido. Lo añadimos por encima y ya estaría listo.