Ensalada templada de langostinos y tempura con salsa romesco

Para hacer esta salsa popular de la gastronomía catalana e ideal para aderezar ensaladas como la que en este caso presenta la cocinera Marisa de los Mozos, se precalienta el horno a 180ºC. Las ñoras se abren se ponen a remojo en agua caliente y «cuando recuperen la humedad, se retira la carne de la piel rascando con un cuchillo», apunta la cocinera.

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En el horno se hornean la cebolla, los tomates y la cabeza de ajo. Cuando estén blandos se retiran el tomate y los ajos, y, se deja la cebolla quince minutos más en el horno. Transcurrido ese tiempo se pela la cebolla y se mezclan todos los ingredientes (tomates, ajos, cebolla y la carne de las ñoras). Se añaden también los frutos secos y se tritura mientras se añade una pizca de sal, el aceite de oliva y el vinagre.

Para la tempura, se limpian bien las verduras, se cortan en juliana y se echa una pizca de sal. En una sartén se calienta el aceite y mientras se mezclan el agua fría con la harina «hasta que no esté muy espesa ni caldosa», apunta. Se reboza la verdura y se fríe en la sartén, cuando estén crujientes se retiren. En otra sartén, se pocha un poco de cebolla se añade un tomate rallado, luego los langostinos con un poco de sal.

Para emplatar, se pinta la base con salsa romesco, después un bouquet de lechugas variadas y se aliña. Encima de la lechuga, el crujiente de verdura, los langostinos y por último se adereza. Se puede preparar también un aderezo con miel y nuez moscada.