La receta
Chipirones encebollados
Chipirones encebollados. Un plato ideal en estos días en los que aumenta el consumo de pescados y mariscos. Es una receta sencilla en la que prima la calidad del calamar que solo va acompañado de cebolla y pimiento rojo.
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Así que puedes comprar en ... tu pescadería habitual unos buenos chipirones que destacan en el campo nutricional por aportar ácidos grasos omega 3 que contribuyen a la salud cardiovascular. Una vez que estén limpios tras pasarlos por agua fría, se secan bien y se procede a cortar la cebolla y el pimiento verde en juliana.
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En una sartén con unas gotas de aceite se marcan los chipirones y se marcan durante un par de minutos por cada lado. Se reservan y aprovechando esa misma sartén y los restos de los chipirones se añade un poco de vino blanco y se mantiene con el fuego encendido hasta que se evapore el alcohol. Después se apaga el fuego y se reserva este líquido para utilizarlo después.
En un cazuela con aceite de oliva virgen extra caliente se sofríe el ajo laminado y se suma la cebolla y el pimiento verde cortado en juliana. Se baja el fuego y se deja cocinar lentamente durante diez minutos con la tapa puesta. Después se remueve bien para que no se quede pegado y se deja diez minutos más.
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Cuando estén la cebolla y el pimiento verde bien pochados se añade un poco de vino blanco durante un par de minutos y cuando se evapore el alcohol se añade la salsa reservada de vino blanco con los restos del sellado del calamar y se añaden los calamares.
Luego se cocina durante cinco minutos más y ya estarán listos los chipirones encebollados con pimiento verde. Para presentarlos se puede picar un poco de perejil y añadir por encima.
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Tiempo de preparación
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Tiempo de cocción
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Tiempo total
50 min
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Comensales
2
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Calorías
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Categorías
Chipirones
Ingredientes
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Una docena de chipirones
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Dos cebollas
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100 g pimiento verde
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Un diente de ajo
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100ml vino blanco
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Aceite de oliva virgen extra
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Perejil
Preparación
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Se marcan los chipirones y se reservan. En esa misma sartén se añade un poco de vino blanco y cuando se evapore se reserva. En una cazuela se sofríe el ajo laminado y se añaden la cebolla y el pimiento verde cortado en juliana muy fino. Se deja tapado durante diez minutos. Se comprueba que no se haya pegado, se remueve y de nuevo se cocina otros diez minutos. Cuando estén bien pochados cebolla y pimiento se añade vino blanco y cuando el alcohol se evapore se añaden los chipirones y la salsa reservada de vino blanco con los restos del sellado del calamar. Se cocina durante cinco minutos más, se comprueba que estén hechos por si tienen que estar más al fuego y se presentan con perejil picado por encima.
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