Albóndigas de bacalao

450 g migas de bacalao desalado

1 cebolla

1 huevo

Harina

Perejil picado

Aceite

Un diente de ajo

50 g de miga de pan

25 ml de leche

Para la salsa: un par de rebanadas de pan tostadas, una cebolla y un diente de ajo doraditos, medio vaso de vino blanco y medio de caldo de pescado.

En un cuenco se mezclan las migas de bacalao desalado, un poco de perejil picado, ajo, huevo y miga de pan previamente pasada por leche. A continuación, con la ayuda de una cuchara, se cogen porciones y se les va dando forma de bolitas. Se pasan por harina ligeramente y se fríen en la sartén cuando el aceite esté muy caliente. Luego se retiran a otro plato con un papel que absorba el exceso de aceite y se servirán acompañadas de una ligera salsa. Para la salsa, en una sartén con un poco de aceite se fríen unos trocitos de pan hasta que se doren. Se reservan y se añade un poco de cebolla con ajo picado y cuando esté pochado se mezcla con el pan en un vaso de batidora. Se tritura hasta que quede fino se vuelca en la sartén y se añade un poco de caldo de pescado y de vino blanco. Se deja reducir hasta que espese y listo.