Piñón, un lujo en el plato

Los piñones forman parte de la cultura gastronómica mediterránea. Su peculiar sabor enriquece los platos en los que participa. Tanto crudos como tostados aportan un cierto gusto que les hacen inconfundibles. Juegan en la liga de dulces y salados sin problema. De hecho, las famosas empiñonadas son carta de presentación de pastelerías en Navidad. En localidades como la burgalesa, Aranda de Duero, los empiñonados son uno de los dulces típicos de la zona. Un producto artesano que se elabora con azúcar, claras de huevo, harina, vainilla y por supuesto piñones.

También juegan un papel importante en el resultado final de muchos turrones navideños, aunque el alto precio que alcanzan el mercado obliga en ocasiones a prescindir de ellos buscar alternativas. Las peladillas de piñones tampoco faltan en las bandejas de postres en esas fechas. Este fruto seco, uno de los más caros del mercado, se aprovecha también en los platos salados. Como guarnición para un pollo asado con piñones, en rellenos como en el redondo de ternera y en salsas realzan el sabor.

En las ensaladas al igual que las pipas o las nueces también son un elemento más con el que sorprender. Y en platos saludables, se presenta como un estupendo compañero de las espinacas junto a las pasas. La gastronomía asiática lo incorpora a su recetario y lo exporta, pero nada tiene que ver con el nacional.

Un firme defensor del piñón del pino piñonero es el cocinero, Miguel Ángel de la Cruz, del restaurante La Botica de Matapozuelos, con una estrella Michelin. En la pasada edición de San Sebastián Gastronomika demostró que con los productos del territorio como los cereales, legumbres y piñas del pino piñonero se pueden crear múltiples jugos, espesantes, salsas y cremas. De hecho, sorprendió con una deliciosa sopa fría para la que utilizó piñones y tomates del pueblo vallisoletano de Piñel de Abajo.

También los hermanos Pedro Mario y Óscar Manuel, del restaurante zamorano El Ermitaño (Benavente) aciertan con los piñones, en este caso de Pedrajas, para uno de los guisos que presentan en su tienda online como las albóndigas de lechazo con papada ibérica, piñones de los que destacan su textura delicada y salsa a la malvasía.