Piñones, el fruto seco de nuestra tierra

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Un lujo en el plato

Andrea Díez

Si analizamos su aporte nutricional, de manera similar a todos los frutos secos, es una buena fuente de calorías (700 calorías por 100 gramos), esto es debido a la baja cantidad de agua en su composición, siendo un alimento muy concentrado. Como promedio presenta solo un 12% de agua y un elevado aporte de grasas 70 gramos por 100, de ahí el elevado aporte calórico. Con respecto a este aporte de grasas, son de buena calidad, ya que casi dos tercios son poliinsaturados y en segundo lugar, monoinsaturadas, por tanto presentan un beneficio cardiovascular importante.

El aporte de hidratos de carbono es bajo, 8-9 gramos por 100, siendo el aporte de proteínas considerable (14 gramos por 100). No obstante, como todas las proteínas de origen vegetal son de bajo valor biológico. El mineral que más aporta es el potasio, seguido del fosforo, magnesio y en menor medida el calcio. En cuanto a las vitaminas, es una buena fuente de vitamina E (14 mg por 100), que ayuda a mejorar el perfil graso del alimento, al ser un potente agente antioxidante.