Pimentón: Un colorín con sabor

Dulce, picante o agridulce, este último el más habitual en los platos leoneses; pero todo va en gustos y en capacidad para soportar el picante... y, de ahí, ese peculiar chorizo con firma de esta tierra. El pimentón está tan unido a la gastronomía leonesa que cuesta creer que no lo produzcan sus campos. Lo más habitual es importar el de la Vera de Cáceres, aunque también el murciano es de calidad y sabor; pero menos frecuente en esta comunidad en principio por cercanía y canales de distribución en su origen.

Pimientos recolectados en su perfecto punto de maduración, secados con humo de maderas nobles y molidos y sin más conservante ni colorante que el propio producto, nada que le reste calidad y pureza .El bacalao y el congrio, las mollejas, todavía las 'entrañas' o las ancas de rana en salsa, las sopas de ajo... incluso las verduras y patatas cocidas como la lombarda, la berza, la coliflor y, desde luego, las judías verdes o una menestra completa van regadas con su refrito de ajos y pimentón.

El dulce es el más adecuado para dar gusto y color a todo tipo de platos, no pica y regala un aroma ahumado. Es tal vez el más adecuado para paladares poco acostumbrados. El agridulce es el más consumido por los leoneses y apasionados de este producto. Proporciona un color rojo intenso con un ligero toque picante muy suave. El auténtico pimiento ocal no es mezcla de dulce y picante sino una variedad obtiene a partir de una variedad. Por último, el picante aporta también color y sabor ligeramente ahumado y es el indicado para la elaboración de embutidos picantes y el aderezo de platos más fuertes, callos, mollejas...