Patatas, un amigo de América en nuestra cocina

Teniendo en cuenta que al incluir la patata en nuestra dieta lo hacemos en unas cantidades por comida que suelen oscilar de media entre 140-200 gramos por ración, el aporte final de minerales y vitaminas que incorpora este alimento en nuestra dieta es muy interesante. De este modo, el consumo medio de 180 gramos de patata, aporta unos 20 mg de vitamina C, que son el equivalente a 1/3 de las necesidades diarias de esta vitamina de un adulto.

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Por otra parte, las patatas contienen una cantidad significativa de potasio (540 mg/100 gramos) que es esencial para la transmisión de las señales nerviosas y el buen funcionamiento muscular. Además, el aporte de sodio es mínimo (7 mg/100 gramos), por ello se convierte en un buen alimento para los pacientes con hipertensión, ya que el potasio baja los niveles tensionales, a diferencia del sodio.

No obstante, todas estas propiedades nutricionales que hemos comentado debemos tener en cuenta que pueden variar en función de la forma de cocinar las patatas, influyendo la temperatura, la duración de la cocción, el tipo de calor aplicado, y un largo etcétera. Por ejemplo, hervir las patatas con la piel, asarlas o freírlas reduce la pérdida de nutrientes, sin embargo, su cocción sin piel hace que se pierda en el agua prácticamente todas las vitaminas hidrosolubles (vitamina C) y potasio.