Patata, el ingrediente imprescindible

Hoy en día, es uno de los imprescindibles en la cocina. Aunque las variedades de este tubérculo en el mundo son miles, en España se pueden encontrar en torno a un centenar de variedades. En Castilla y León los cultivos más comunes según el ranking de Tierra de Sabor son los que corresponden a la patata monalisa, muy recurrida en el mundo de las tortillas, guisos y hornos.

En cuanto a la soprano, se utiliza más en ensaladas y se cocina frita. La agria también es ideal para freírla y tiene pocos azúcares. Si pensamos en la cocina de gratinados o al vapor, no falla la variedad lucinda. Y si tenemos en cuenta la variedad de piel roja, la respuesta es la rudolph que destaca por su textura harinosa perfecta para los guisos. Por último, vitelotte, con una carne de tonalidad violeta que les aporta a los platos de purés y ensaladas un original color de presentación.

En las cartas de las barras de bares y restaurantes lucen tentadoras, patatas bravas o con alioli y en verano las ensaladas tienen su versión patatera con las ensaladas camperas. Pero si hablamos de preparaciones más elaboradas, tentadoras son sin duda las patatas revolconas o meneá que, aunque se encuentran en toda Castilla y León, son un clásico en las provincias de Ávila y Salamanca. A este plato de puré de patata, el punto picantón lo pone el pimentón y el ajo, y además se dejan acompañar de unos crujientes torreznos. Para cocinarlo en casa, por un lado, se cocerán las patatas y por otro se fríe la panceta adobada hasta que quede dorada. Después, aprovechando ese aceite se sofríen unos ajos espolvoreados con un poco de pimentón. Este sofrito se añade a las patatas que se habrán machacado previamente, al gusto de cada uno, y por último se añaden los torreznos.

Guisadas y al horno, gratinadas con queso o con queso y bacon, son otra delicia con la que disfrutar, aunque sea una receta importada de la vecina Francia. Pero la patata, además de ser la protagonista de platos principales actúa como secundaria cuando se trata de guarniciones y acompañamiento de guisos. Es el caso de las también populares costillas con patatas, carne con patatas o con un exquisito pescado como el bacalao.