Recuperando el pan

En esta elevada demanda de levaduras y harinas hay que asignar un porcentaje al repentino entusiasmo por hacer pan. En conversaciones con amigos y familiares, leyendo las redes sociales, veo que son muchos los que se han lanzado a ejercer de panaderos. Si también se animan, aprovecho para recomendarles el libro 'Pan casero', de un gran especialista, Ibán Yarza. Precisamente he releído estos días otra de sus publicaciones, 'Pan de pueblo', un recorrido lleno de interés por los panes y la tradición panadera en España.

Al margen de que se haga en casa o se compre en las panaderías, que siguen abiertas, lo cierto es que asistimos a un feliz reencuentro con el pan y a un incremento en su consumo. Para algunos, a falta de perro, es un buen pretexto para darse un paseíto diario en busca de la panadería, no siempre la más cercana. Para la mayoría se trata de recuperar el que durante siglos ha sido el alimento por excelencia de los españoles y que paulatinamente había ido desapareciendo de nuestra dieta.

Últimos artículos de Carlos Maribona

Proveedores con nombre propio

La cocina social

De los 134 kilos al año por persona que consumíamos en 1964 hemos pasado a poco más de 30. Yo lo achaco a dos causas: la demonización a que lo han sometido como un alimento que engorda, sin que exista ningún fundamento científico para excluirlo de nuestra alimentación habitual, y la caída de la calidad.

En este segundo apartado, hay honrosas excepciones. Estos días, para no salir de casa, lo estoy pidiendo por teléfono a una buena panadería madrileña, Viena La Baguette, que reparte panes de mucha calidad en Madrid y alrededores. Como es bueno, dura varios días, y lo que no, se congela muy bien. De esos panes grandes hechos con fermentaciones lentas de masa madre, con olor, sabor y textura. Hay más panaderos que lo hacen. Busquen su favorito.