Pescado al horno con patatas y calabacín

En este caso está acompañado de una base de patatas al horno y calabacín, pero podría hacerse simplemente con menos patatas y más calabacín. En definitiva, se puede ir jugando con estos ingredientes a gusto del comensal. Es una receta rápida, saludable y económica. De todo el proceso, la parte que lleva más tiempo lleva es la elaboración al horno de las patatas y el calabacín, porque el pescado se cocina rápidamente.

Así que, en una bandeja de horno, se van disponiendo los ingredientes, primero las patatas cortadas no muy gruesas, luego las rodajas de calabacín y por último la cebolla cortada en juliana. A continuación, se espolvorea con pimienta negra, ajo en polvo y una pizca de sal. Se remueve bien todo y se riega con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Se introduce en el horno, previamente caliente, durante media hora a 180º. Transcurrido el tiempo se saca la bandeja para colocar el pescado limpio y abierto por la mitad, de forma que queden cuatro filetes de dorada que se puede pedir en la pescadería que limpien y corten. Luego se añade un poco de pimienta de cayena, un ajo laminado, un poco de perejil y otro chorrito de aceite. A continuación se lleva de nuevo al horno donde estará unos diez minutos. Antes de apagarlo se comprueba que el pescado esté hecho, se emplata y se sirve.

La pesca de la dorada es muy estacional y se limita a los meses de otoño, pero la dorada de acuicultura se cultiva en la mayoría de los países del Mediterráneo y en algunos del Atlántico. Esto ha permitido la regularidad anual en la oferta, y una buena relación calidad-precio.

En cuanto al aspecto nutricional, la dorada supone un aporte interesante de selenio y fósforo; moderado de potasio, y muy discreto de hierro y magnesio. La vitamina B12 está presente en una cantidad equivalente a la de carnes, huevos y quesos, alimentos de origen animal y fuente natural exclusiva de este nutriente. Además, cabe reseñar su acción antioxidante, que se traduce en un elemento protector frente a ciertas enfermedades degenerativas, enfermedades cardiovasculares y cáncer