Ensalada de quinoa y queso

En esta ocasión te proponemos una ensalada de quinoa con queso de lo más completa, pues incorpora vegetales y frutas y legumbres.

Los ingredientes encesarios son: garbanzos cocidos, quinoa, agua, kale, arándanos secos y mango. Las cantidades, lógicamente, serán en función de los comensales y de si tenemos más o menos preferencia por uno u otro ingrediente.

El primer paso es cocer la quinoa durante, aproximadamente, 20 minutos. Una taza de quinoa requiere dos tazas de agua para su cocción.

Picamos el kale, un vegetal de hoja verde rico en nutrientes y que aporta un rico sabor a esta ensalada, y también el mango. Se reserva.

Los garbanzos, como siempre, pueden ser ya cocidos o si se dispone de tiempo, hacer en casa la propia cocción. Los ya cocidos se deben lavar bien, con abundante agua.

Para montar el plato, primero se coloca el kale, luego los garbanzos y se cubre con la quinoa, el mango y los arándanos.

Por último, se añade el queso ya partido.

Aunque esta es solo una opción, está claro que el queso es apetecible a cualquier hora del día, en el desayuno, de aperitivo, en el almuerzo, merienda o cena, también son muy versátiles para disfrutar en las reuniones familiares y de amigos, o en las habituales barbacoas de estos meses.