Dorada a la espalda

Hay varias formas de prepararla, pero esta es una de las clásicas, a la espalda. En un cuarto de hora puedes tener sobre la mesa un saludable plato sobre la mesa. Al comprar la dorada, pide en tu pescadería de confianza que te limpien bien las escamas y la dejen abierta.

Una vez en casa, se corta una cebolla en juliana que quede lo más fina posible. Se pocha con un chorrito de aceite en la sartén a fuego lento. Cuando esté dorada, se cubre el fondo de la bandeja del horno y encima el pescado salpimentado.

En el horno lo dejamos durante diez minutos y mientras tanto, se prepara un sofrito de ajo. Se cortan en láminas tres cabezas de ajo y se doran en la sartén con un poco de aceite. Cuando casi estén se añade un chorrito de vinagre de Módena o de Jerez y se les da un par de vueltas a los ajos hasta que se evapore el vinagre.

Luego, se vierte esta mezcla sobre la dorada y se deja que termine de hacerse en el horno durante un par de minutos más. Para acompañar este pescado se puede preparar una ensalada de escarola o unas verduritas a la plancha y a disfrutar de un sabroso plato de pescado.