Dorada al azafrán al horno

Una vez limpias la doradas, podemos pedir en la pescadería que nos las abran y corten la cabeza, se salan un poco por dentro y por fuera. Se reservan y mientras se prepara la cama de patatas. Se pelan y cortan en rodajas finas. En una sartén con aceite caliente se fríen hasta que se doren y se retiran.

No importa que no estén hechas porque acabarán de cocinarse en el horno. Luego se pica la cebolla y los ajos y se fríen en la misma sartén aprovechando el aceite. Cuando estén dorados se añade un vaso de vino, el azafrán para darle más sabor y el perejil bien picado.

En la fuente del horno, precalentado, se colocan las patatas con una pizca de sal, después la cebolla con los ajos y el azafrán y luego las doradas. Exprimimos el zumo de medio limón por encima y se hornea durante un cuarto de hora. Se comprueba que están hechas antes se sacarlas y si vemos que el pescado se queda un poco seco mientras está en el horno se agrega un poco de agua.