Crema de espárragos

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La crema de espárragos es una receta muy sencilla de elaborar en la que se puede jugar con los espárragos blancos, verdes o ambos. Para que el plato funcione, aunque repetitivo, es importante que el espárrago sea de calidad porque es el ingrediente principal y el que le aporta todo el sabor al plato. Así que tanto los de Tudela de Duero ( en Valladolid) como los de Remondo ( en Segovia) son una buena opción para comprar producto de la tierra. El cultivo en Valladolid, de los espárragos se remonta a varios siglos, de hecho, está documentado el envío de mazos de espárragos tudelanos para agasajar a Juana I, la hija de los Reyes Católicos, durante su estancia en Tordesillas y, tanto Isabel y Fernando como Alfonso X conocían ya su fama.

En un sartén con un chorrito de aceite se prepara el sofrito con un puerro bien picado y unos dientes de ajo. Cuando esté bien dorado se añade la patata cortada también en trocitos muy pequeños. Se mezcla bien y se mantiene al fuego con una hoja de laurel. A continuación, los espárragos blancos troceados, se rehogan, se añade caldo de verduras y se mantiene al fuego durante unos diez o quince minutos.

Una vez se comprueba que la patata está cocida se trituran todo hasta conseguir una crema fina. Para completar el emplatado, en el aceite de la sartén donde se hizo el sofrito se tuestan unos espárragos trigueros que se sirven para acompañar la crema, salpimentada al gusto. Las puntas pueden utilizarse para adornar la crema. También se pueden añadir unos picatostes y unas tiritas de jamón.

La crema de espárragos se puede elaborar con cualquiera de sus variedades, las principales son los blancos, verdes y las de punta morada. La diferencia en su color es debido a su forma de cultivo y la cantidad de luz a la que están expuestos, el blanco permanece bajo tierra, el verde en el exterior realizando la fotosíntesis y adquiriendo su tonalidad verde, y por último morado solo recibe luz del sol cuando asoma, es entonces el momento de recolectarlo.