Chucrut con chorizo y patata

Se lava bien repollo o la col, retirando las hojas exteriores. En un recipiente hondo se echan la col o el repollo bien triturado en tiras finas, puedes hacerlo con un cuchillo, un cortador o procesador de alimentos. Después, se añade la sal y se mezcla bien con el repollo triturado.

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Se masajea durante diez minutos para que se vaya ablandando la col. La proporción aconsejada de sal es de 15g por cada kilo de repollo y es muy importante tener las manos bien limpias durante todo el proceso.

A continuación, se coloca el chucrut en un tarro esterilizado y se va presionado, con la mano o la ayuda de un mortero, para que vaya soltando los jugos y así se irá haciendo hasta llenar el bote de la col y con sus jugos. Si no queda totalmente cubierto del líquido habrá que añadir salmuera para que lo cubra.

Es importante que la col o repollo no quede flotando, así que, si no utilizas un bote de cocina Fido, habitual para guardar conservas o verduras, deberás poner algo de peso. El bote se llena hasta el cuello y se dejará reposar cuatro semanas, en un lugar oscuro y fresco dónde no se superen los 18º grados.

Después se puede servir acompañando unos chorizos a la sidra y unas patatas cocidas o puré de patatas.