Carrilleras en salsa acompañadas de patatas panaderas

La carrillera puede ser de vaca o de cerdo, y es un corte que se extrae de la cara del animal. Para situarlo un poco mejor, se trata del moflete o carrillo. Piezas como ésta, infravaloradas o consideradas de casquería, han tomado auge durante los últimos años y se encuentran en las cartas de muchos restaurantes.

Las carrilleras que prepara Yolanda son en salsa, acompañadas de patatas panadera con piñones y pasas. En primer lugar, se sellan las carrilleras en una sartén con aceite de oliva y pasados unos minutos, se ponen en la olla.

El momento de la sartén lo aprovechamos para picar cebolla, zanoria y puerro que se pochan lentamente y que después, se añaden a la olla. Se sazona con sal, pimienta, laurel y un buen chorro de coñac y se deja cocinar durante media hora.

Una vez que pasa ese tiempo se abre la olla y se extraen las carrilleras para poder pasar la batidora al resto de ingredientes. De ahí surgirá la salsa que se debe pasar por el chino para que quede suave. En este caso, a la salsa le añade champiñones.

Yolanda acompaña el plato con patatas fritas panaderas, pasas remojadas en coñac y piñones que saltea un poco con las patatas.

Con el plato ya listo, Yolanda da una idea más para aprovechar las sobras, si es que las hubiera. Con esas salsa y las carrilleras desmenuzadas se puede hacer un risotto, pues la salsa queda gelanitosa, muy recomendable.