Bacalao con salsa de nata de espárragos trigueros

A la hora de decidirse por esta receta explica, «el bacalao es un producto que me encanta porque admite mucha variedad y siempre queda estupendo», y además aprovecha un producto de temporada muy reconocido en la región. «Empiezan ahora los espárragos. Estos son trigueros, en este caso son de Remondo, que nada tienen que envidiar a los de Tudela», bromea.

En primer lugar, hay que comprar una buena pieza de bacalao, «en nuestro caso lo hemos adquirido ya desalado, pero lo podéis hacer en casa». Después, los pasos son muy sencillos. En una sartén generosa de aceite se doran unos ajos y se añade el lomo de bacalao con la piel hacia arriba. «El fuego tiene que estar bajo. No quiero que se fría solamente que se vaya confitando poco a poco», apunta.

Mientras, pone otra sartén al fuego para dorar de nuevo unos ajos y añadir unos gambones ya pelados. Se rehogan y se incorporan las puntas de los espárragos trigueros. Por otro lado, se enciende un tercer fuego. En este caso será para elaborar la salsa. Se mezcla la nata con el tronco de los espárragos previamente cortados y se deja que espese. Luego solamente habrá que batir bien y reservar para el emplatado.

Precisamente, para este último paso se dispone el bacalao, que ya estará hecho y se coloca en el centro con los ajos. Se tapa con la salsa de espárragos y a continuación se decora con los gambones, las puntas de los espárragos y de nuevo los ajos que también estaban en esa sartén. «Los ajos no faltan en mi cocina», apunta Ana.