Delicioso bacalao al ajoarriero

Los lomos de bacalao se pueden comprar desalados. En caso contrario, se introducen los trozos de pescado en agua con la piel hacia arriba y se dejan en la nevera. Se cambiará el agua cada seis horas aproximadamente hasta cumplir las 48. Después se seca con un trapo y listo para la receta.

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En este caso, una vez desalados los lomos de bacalao, en una cazuela con agua hirviendo se añade el pescado y en el momento en el que comience a hervir de nuevo, se retiran los trozos bien escurridos. Por otro lado, en una sartén o cazuela de barro se echa un generoso chorro de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente se agregan de nuevo los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y se espolvorean con pimentón. Para finalizar, se doran los ajos laminados con una pizca también de pimentón y cuando estén bien fritos, sin que lleguen a quemarse, se echan por encima de los lomos. Con unos minutos más al fuego será suficiente.

El bacalao es un pescado muy sabroso, bajo en calorías y de muy fácil digestión. Con una carne blanca muy apreciada, también aporta ácidos grasos Omega 3 en cantidades considerables. Es rico en proteínas y por lo tanto su ingesta abundante, tanto fresco como desecado, supuso una despensa de proteínas durante siglos para las poblaciones continentales.